Vins Faugères Domaine Epidaure - Évidence - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Epidaure, situé dans l’appellation Faugères, nous propose ici sa cuvée Évidence 2014, un vin rouge de caractère issu du Languedoc. Cette cuvée, typique de la région, est généralement élaborée à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens traditionnels, principalement la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault. Le millésime 2014 offre des vins à parfaite maturité, où la vinification soignée met en valeur la richesse aromatique et l’équilibre du vin. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de violette et parfois de poivre ou de réglisse, tandis que la bouche se distingue par des tanins polis, une belle fraîcheur et une certaine minéralité.

Le Faugères est un terroir remarquable du Languedoc, niché sur les contreforts des Cévennes, entre Béziers et Bédarieux. La spécificité majeure de cette appellation réside dans son sol de schistes, favorisant un enracinement profond de la vigne et conférant aux vins une expression singulière de finesse minérale. Le climat méditerranéen, marqué par un ensoleillement généreux, des écarts de température entre le jour et la nuit et une relative proximité de la mer, permet une lente maturation des raisins, préservant la fraîcheur et la complexité aromatique. L’histoire viticole de Faugères, remontant à l’époque gallo-romaine, fait de cette région une valeur sûre pour les amateurs de vins authentiques et racés.

Pour accompagner cette cuvée Évidence, privilégiez des mets robustes et savoureux : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires, un cassoulet languedocien ou encore une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure, le magret de canard grillé ou les légumes méditerranéens rôtis souligneront également la générosité et la structure de ce vin, tout en respectant son équilibre.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure à l’avance pour révéler l’ensemble de ses arômes. Ce 2014 peut se déguster dès à présent mais possède encore un joli potentiel de garde pour quelques années supplémentaires, surtout si la bouteille est conservée à l’abri de la lumière et des variations de température.