Vins Faugères Domaine Epidaure - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Epidaure 2016, en appellation Faugères, est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus réputés du Languedoc. Généralement élaboré à partir des cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Carignan, ce millésime 2016 illustre parfaitement le style généreux et complexe de l’appellation. Les vendanges de cette année ont bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins. La vinification traditionnelle met l’accent sur l’expression du fruit tout en préservant la typicité du terroir. Après une fermentation classique, le vin est souvent élevé partiellement en cuve et en fûts, ce qui lui apporte structure et rondeur sans masquer les arômes variétaux.

La région de Faugères se situe dans les premiers contreforts des Cévennes, au nord de Béziers. Son terroir singulier est composé essentiellement de schistes, qui confèrent au vin une profondeur particulière et une minéralité élégante. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise une maturation optimale des baies, tandis que l’altitude relative apporte fraîcheur et équilibre. Faugères est également une appellation ancienne riche d’une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, avec des vignerons engagés dans la valorisation de leur patrimoine naturel.

Ce vin rouge charnu, aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, s’accorde à merveille avec des mets du Sud, comme un agneau rôti aux herbes, une daube de taureau façon camarguaise, ou encore un cassoulet languedocien. Il accompagnera aussi très bien des plats mijotés, des fromages affinés comme le Roquefort, ou pourquoi pas une tapenade d’olive noire en apéritif.

Pour apprécier pleinement sa générosité et sa complexité, je vous recommande de le servir autour de 16-18°C. Pensez à l’aérer une bonne demi-heure avant la dégustation afin que ses arômes s'expriment pleinement. Ce 2016 commence à s’ouvrir magnifiquement et pourra encore évoluer favorablement quelques années en cave.