Vins Faugères Mas Onésime - Paradis caché - 2015

Avis Viniou

La Cuvée Paradis caché 2015 du Mas Onésime est un vin rouge issu de l’appellation Faugères, reconnue pour ses vins empreints de caractère. Ce vin biologique s’appuie généralement sur un assemblage typique de la région, mélangeant Syrah, Grenache, Mourvèdre, et parfois un soupçon de Carignan. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable dans le Languedoc, offrant une maturité optimale des raisins, donnant un vin doté d’une belle intensité aromatique, de nuances de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et d’une subtilité minérale héritée du schiste. La vinification tient compte de l’expression du fruit tout en préservant une structure élégante, avec un élevage soigneux que l’on perçoit dans la profondeur et la finesse des tanins.

La région de Faugères, nichée dans l’intérieur des terres du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs et des influences de vents frais. Les sols de schistes, très caractéristiques, jouent un rôle déterminant dans la singularité des vins : ils favorisent un enracinement profond de la vigne et apportent cette fameuse signature minérale. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au XXe siècle, avec l’affirmation des crus, que Faugères s’est démarquée pour la qualité de ses rouges.

La Cuvée Paradis caché 2015 se prête à de nombreux accords gourmands : elle sublimera une daube de bœuf provençale, un magret de canard grillé servi avec des figues rôties, ou un cassoulet du Languedoc. Les fromages affinés à pâte dure comme la tome de brebis ou le Salers constituent également d’excellents compagnons.

Pour profiter pleinement de sa richesse en magnum, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, en carafant une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Ce format garantira une belle préservation de la fraîcheur du fruit et permettra une dégustation conviviale autour d’un bon repas.