Le Domaine Fenouillet 2021, issu de l’appellation Faugères, se présente comme un vin rouge sec typique du Languedoc, connu pour ses crus charnus et expressifs. Même si la composition cépage n’est pas explicitement mentionnée, les vins de Faugères sont souvent élaborés à partir d’assemblages de Syrah, Grenache, Mourvèdre, parfois complétés de Carignan ou Cinsault. Le millésime 2021 marque fréquemment une belle fraîcheur et un équilibre maîtrisé, offrant un nez généreux sur les fruits noirs mûrs, des notes de garrigue, d’épices douces et parfois une touche minérale caractéristique de cette appellation. La vinification dans cette région vise généralement à préserver l’authenticité du fruit tout en structurant le vin autour de tanins fins.
Le vignoble de Faugères s’étend au nord de Béziers, sur des coteaux aux pentes prononcées, et bénéficie d’un terroir très singulier : le sol est majoritairement composé de schistes, apportant aux vins une minéralité marquée et une grande élégance. Le climat méditerranéen offre des étés chauds, mais l’altitude et les vents tempèrent la chaleur, permettant une maturité optimale des raisins sans excès. L’histoire de Faugères, reconnue en AOC depuis 1982, repose sur une tradition viticole ancienne, axée sur la valorisation du terroir schisteux qui fait la signature de ses rouges.
Pour mettre en valeur ce Faugères rouge, je vous recommande des accords avec des plats de caractère comme un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard au poivre, ou des côtes de bœuf grillées. Les spécialités régionales, telles qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau, sauront aussi souligner la richesse du vin. Vous pouvez également tenter l’accord avec des fromages affinés à pâte dure.
Servez ce Faugères à une température idéale de 16-18°C, après une brève aération. Cela permettra au vin de dévoiler toute sa complexité aromatique et d’offrir la meilleure expression de son terroir.
