Vins Faugères Domaine Binet-Jacquet - Grande Réserve de Schiste - 2021

Le Domaine Binet-Jacquet signe ici un Faugères rouge 2021, élaboré selon les principes de la biodynamie, ce qui témoigne d’une attention particulière portée à la vigne et à son environnement. Sa cuvée « Grande Réserve de Schiste » évoque déjà toute la personnalité de ce vin, issu d’un terroir exceptionnel marqué par la présence dominante du schiste. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, la tradition de l’appellation s’oriente souvent vers des combinaisons de Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Carignan, qui confèrent richesse aromatique, matière et structure. Après une vinification attentive, ce vin offre généralement une belle profondeur, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices et des nuances minérales caractéristiques de son sol.

La région de Faugères se situe au cœur du Languedoc, sur les contreforts des Cévennes. Son climat méditerranéen, ensoleillé mais tempéré par les influences montagnardes, favorise des maturités complètes, tout en préservant fraîcheur et équilibre. Les schistes confèrent aux vins une empreinte minérale singulière, favorisant la finesse des tannins et une belle persistance en bouche. Véritable mosaïque de microclimats et de reliefs, cette appellation ancienne a su se distinguer grâce à la passion de ses vignerons et la reconnaissance croissante pour ses vins authentiques et de caractère.

Pour sublimer un Faugères rouge tel que celui-ci, privilégiez des plats généreux qui sauront s’accorder à son intensité : un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives, ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue seront de délicieux compagnons. Les fromages affinés, tels un vieux Laguiole ou un Cantal, s’harmoniseront également très bien avec la matière et la vivacité du vin.

Servez ce Faugères à une température comprise entre 16 et 18°C, après aération voire un léger carafage, afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la texture veloutée. Il accompagnera ainsi aussi bien un repas convivial qu’une dégustation attentive entre amateurs de beaux Languedoc.