Le Domaine La Tour Penedesses 2021 en appellation Faugères, certifié en agriculture biologique, exprime toute la typicité des vins rouges du Languedoc. Le vin se distingue généralement par une robe profonde, tirant sur le grenat, et par des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces. La vinification respecte souvent la tradition régionale, favorisant des extractions douces qui soulignent la fraîcheur du fruit sans masquer la finesse du terroir. Les cépages utilisés en Faugères sont souvent issus d’assemblages avec une dominance possible de syrah, grenache, mourvèdre ou carignan, mais il est préférable de retenir que le style reste généreux, méditerranéen et gourmand, avec des tanins mûrs et une belle vivacité caractéristique des sols schisteux.
Le vignoble de Faugères, situé dans l’arrière-pays biterrois, bénéficie d’un emplacement privilégié, entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Le climat chaud et sec, tempéré par les vents, favorise une maturité optimale des raisins tout en maintenant une certaine fraîcheur. La spécificité de l’appellation tient à ses sols, essentiellement constitués de schistes, qui apportent profondeur, élégance, et minéralité aux vins. L’histoire viticole de Faugères remonte à plusieurs siècles et se distingue aujourd’hui par un engagement important en faveur de la viticulture écologique et biologique, dont ce domaine est un exemple.
Pour accompagner ce vin rouge de Faugères, misez sur des plats à la hauteur de sa puissance aromatique et de sa structure. Les viandes grillées ou rôties, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard, seront idéales. Des plats régionaux comme la gardiane de taureau, les caillettes ou une ratatouille parfumée viendront souligner les notes de garrigue du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux laguiole, fonctionneront également très bien.
Pour apprécier pleinement ce Faugères dans sa jeunesse, servez-le à une température idéale de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer l’ensemble de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et sa gourmandise, mais un passage en cave de quelques années pourra également affiner sa structure et développer des notes plus complexes.
