Vins Faugères Domaine S Schistes Mas Olivier - Parfum de Schistes - 2021

Le « Parfum de Schistes » 2021 du Domaine S Schistes Mas Olivier est un vin rouge sec issu de l’appellation Faugères, nichée au cœur du Languedoc, au sud de la France. Si l’assemblage précis de cépages n’est pas détaillé ici, les rouges de Faugères sont traditionnellement élaborés avec des variétés méditerranéennes telles que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, offrant en général une belle richesse, des arômes de fruits noirs, d’épices douces et, comme le suggère le nom de la cuvée, une touche minérale évoquant les fameux sols de schiste. Le millésime 2021, plutôt frais dans la région, a sans doute favorisé une expression aromatique élégante et des tanins soyeux, tout en préservant une belle fraîcheur.

L’appellation Faugères fait partie des terroirs les plus singuliers du Languedoc grâce à son relief escarpé et ses sols de schiste, qui offrent un drainage naturel et participent à la personnalité minérale caractéristique des vins de la région. Le climat méditerranéen, tempéré par les influences atlantiques et les sonorités sauvages des garrigues environnantes, assure une maturité optimale des raisins, tandis que le vent limite les maladies et favorise l’expression pure du fruit. Faugères a su bâtir sa notoriété sur des vins à la fois structurés, aromatiques et empreints d'une finesse typique de son terroir.

Ce style de vin accompagne à merveille une cuisine méridionale : pensez à un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un magret de canard grillé. Les fromages affinés à pâte dure, les charcuteries du Sud et les légumes confits au four seront également de très beaux compagnons. Pour une expérience plus régionale, l’accord avec un civet de sanglier ou des légumes farcis reflète l’âme du terroir.

Je vous recommande de servir ce Faugères à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour lui permettre d’exprimer la richesse de son bouquet et la profondeur de sa structure. Un passage en carafe peut également s’avérer bénéfique pour révéler toute sa complexité.