Vins Faugères Domaine Fenouillet - Extraits de Schiste - 2019

La cuvée Extraits de Schiste 2019 du Domaine Fenouillet, issue de l’appellation Faugères, propose une belle expression des vins rouges de ce territoire du Languedoc. On peut attendre de ce vin une personnalité marquée par la typicité du terroir de schistes et l’ensoleillement généreux du millésime. Le style des rouges de Faugères privilégie généralement un bel équilibre entre intensité aromatique, structure et fraîcheur, où se mêlent des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois de garrigue et une trame minérale apportée par les fameux sols de schiste. Les cépages utilisés dans la région sont traditionnellement la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Carignan ou encore le Cinsault, mais sans informations précises sur l’assemblage de cette cuvée, il est préférable de souligner la belle harmonie aromatique et la profondeur que procurent les cépages du sud en général.

Ce vin est enraciné dans un territoire unique. Faugères, au cœur du Languedoc, se distingue par son relief vallonné composé quasi exclusivement de schistes, qui confèrent aux vins une fraîcheur minérale et une belle finesse tannique. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturation optimale tout en préservant l’équilibre grâce à une influence océanique bien présente à cette altitude relative. L’histoire viticole de l’appellation s’inscrit dans une volonté de valoriser la typicité de ses sols, aujourd’hui reconnus comme l’un des atouts majeurs de la région.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez une cuisine méridionale et gourmande. Elle accompagnera parfaitement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou des plats de caractère comme un cassoulet à la languedocienne. Des fromages affinés, notamment de brebis, sauront aussi mettre en valeur la richesse du vin. Si vous souhaitez innover, osez la cuisine aux champignons ou aux légumes grillés agrémentés d’un filet d’huile d’olive.

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir ses arômes et d’adoucir ses tanins, mettant en lumière toute la complexité et la générosité du terroir de Faugères.