Vins Faugères Château Estanilles - Le Clos du Fou - 2007

Le Château Estanilles, avec sa cuvée Le Clos du Fou 2007, nous offre ici une belle expression de l’appellation Faugères, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime particulièrement intéressant dans la région, est réputé pour sa structure, sa puissance et son élégance. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Faugères présentent le plus souvent un bel équilibre entre des cépages tels que la Syrah, le Grenache, et le Mourvèdre, avec parfois l’apport de Carignan et de Cinsault. On retrouve alors des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces, parfois de notes légèrement fumées et une belle profondeur, typique des rouges du Languedoc joliment vinifiés. Avec plus de quinze ans de garde, ce vin a sans doute évolué vers des notes plus fondues de cuir, sous-bois et réglisse, tout en conservant une fraîcheur appréciable grâce à la minéralité du terroir de schistes propres à Faugères.

La région de Faugères bénéficie d’un climat méditerranéen modéré par l’altitude et l’influence des Cévennes. Les sols de schistes, caractéristiques, favorisent un enracinement profond de la vigne, offrant concentration et typicité aromatique aux vins. L’histoire viticole locale est marquée par une volonté de produire des vins de caractère, respectant l’identité de ce terroir singulier et préservant son authenticité. La richesse minérale du sol confère une complexité et une fraîcheur particulière, souvent perceptible même après plusieurs années de garde.

Ce style de vin se mariera parfaitement avec une cuisine généreuse. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux ou une daube de bœuf à la languedocienne seront des compagnons de choix. Pour une touche locale, optez pour un magret de canard grillé ou une gardiane de taureau. Les plats relevés aux saveurs méditerranéennes, comme une ratatouille, seront également sublimés par la structure du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée à maturité, je recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique et sa complexité. Bonne dégustation !