Le Château Saint-Estève 2012, Cuvée Réserve, est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, l’une des plus anciennes du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage évoque toute la richesse des cépages traditionnels méridionaux, principalement le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées qui ont permis une maturité optimale des raisins, conférant à ce vin à la robe soutenue un bouquet expressif de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de notes légèrement fumées, signature des sols schisteux et calcaires typiques du terroir fitounais. L’élevage, souvent en foudres ou en barriques selon les choix du château, apporte une structure harmonieuse, des tanins soyeux et des arômes tertiaires raffinés de cuir, réglisse et sous-bois qui commencent à se dévoiler après une décennie d’évolution.
Le vignoble du Languedoc, vaste et contrasté, profite d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et les influences des vents qui favorisent la concentration, la maturité et la fraîcheur des raisins. Le Fitou, réparti entre la zone maritime et l’intérieur, présente une belle diversité de sols, allant des schistes aux calcaires, contribuant à la complexité des vins. C’est une terre de grands rouges historiques, dotés d’une vraie identité, fruit d’une histoire viticole millénaire et d’un renouveau qualitatif depuis les années 80.
Pour sublimer un Fitou comme cette cuvée Réserve du Château Saint-Estève, privilégiez une cuisine du sud généreuse : une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, une gardianne de taureau ou un civet de sanglier aux olives. Les fromages affinés à pâte dure (tomme de brebis, cantal) ou le cassoulet traditionnel du Languedoc expriment également de belles alliances.
Servez ce vin entre 16 et 18°C après une légère ouverture, voire un carafage d’une heure pour qu’il offre pleinement ses arômes complexes. Ce 2012, parfaitement prêt à boire, peut toutefois se garder quelques années en cave pour enrichir encore sa palette de saveurs.
