Avis Viniou
La Cuvée Expression de Schistes 2023 du Château Cascastel illustre tout le caractère du terroir de Fitou, l’une des appellations les plus anciennes et typiques du Languedoc. Ce vin rouge provient d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, où le Carignan, la Syrah et le Grenache dominent souvent, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2023, encore jeune, promet des arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de garrigue, soutenus par une belle fraîcheur et une structure soyeuse, typiques des vins élaborés sur des sols de schistes, apportant à la fois minéralité et complexité. La vinification, souvent peu interventionniste dans la région, vise à préserver l’expression pure du terroir et la typicité aromatique des cépages utilisés.
Le Fitou puise sa singularité dans un environnement méridional chaleureux, bercé par la Tramontane. La région du Languedoc, et plus particulièrement le Fitou, est réputée pour ses sols schisteux, argilo-calcaires et ses pentes ensoleillées. Les maigres rendements, associés à une pierre omniprésente, confèrent au vin cette intensité aromatique et cette bouche élégamment structurée. Berceau historique du vin en France, le Languedoc a su renaître depuis quelques décennies, misant désormais sur la qualité et la richesse de ses terroirs plutôt que sur la quantité, comme en témoigne cette cuvée.
Ce vin généreux et aromatique s’accorde parfaitement avec une cuisine du sud à la fois gourmande et parfumée. Il sublimera un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives ou un agneau de lait rôti aux herbes de Provence. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’un cassoulet ou d’un civet de sanglier. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Tomme de brebis, feront également un mariage heureux.
Pour une dégustation idéale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin que le vin puisse s’ouvrir et exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, légèrement rafraîchi, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa finesse et ses notes épicées. Avec le temps, ce Fitou gagnera encore en complexité, mais il peut d’ores et déjà être apprécié sur la jeunesse de son fruit.
