Avis Viniou
Château Cascatel 2023, issu de l’appellation Fitou AOC au cœur du Languedoc, est une cuvée rouge baptisée « Cuvée Exception ». Ce vin, solidement ancré dans la tradition du sud de la France, met certainement à l’honneur les cépages récurrents de l’appellation comme le Carignan, le Grenache noir, la Syrah ou le Mourvèdre. Ces cépages, élevés sur les terres arides et ensoleillées du Fitou, livrent généralement des vins puissants, colorés et expressifs, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices et parfois de réglisse ou de poivre. Si le millésime 2023 fut relativement chaud, on peut s’attendre à une belle maturité du fruit, tout en conservant une certaine fraîcheur propre à la vitalité des vignes du Sud.
Le Languedoc, et plus particulièrement l’aire du Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen très marqué : étés chauds et secs, hivers doux, une influence maritime mais aussi de puissants vents – la Tramontane en tête – qui assainissent naturellement les vignes. Les sols variés du Fitou oscillent entre schistes, argiles calcaires et marnes ; cette mosaïque contribue à la complexité et à la structure des vins. Cette région, la plus ancienne AOC de vins rouges du Languedoc, jouit d’une histoire riche, entre culture viticole millénaire et renouveau qualitatif depuis une trentaine d’années.
À table, le Fitou du Château Cascatel accompagnera à merveille des plats de caractère. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube languedocienne, un cassoulet traditionnel ou encore des grillades de bœuf ou d’agneau trouveront un écho parfait dans cette cuvée chaleureuse. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Laguiole, souligneront également la trame épicée du vin.
Pour la dégustation, je conseille d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin d’aérer le vin et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier pleinement la richesse, la souplesse et la longueur en bouche.
