Vins Fitou Croix Sainte Colombe - 2016

Avis Viniou

Le Fitou 2016 du domaine Croix Sainte Colombe est un vin rouge issu d’un des plus anciens terroirs du Languedoc, une région reconnue pour sa tradition viticole remontant à l’Antiquité. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les Fitou sont traditionnellement élaborés à partir de cépages méditerranéens tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache noir et parfois le Mourvèdre. 2016 a été un excellent millésime dans la région, caractérisé par une maturation optimale des raisins qui donne des vins d’une belle concentration aromatique, aux tanins mûrs et fondus. Les sols de l’appellation Fitou oscillent entre schistes, calcaires et argiles, apportant complexité et structure à la cuvée, tandis que le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, accentue la générosité et la richesse du vin.

Le Languedoc, et notamment l’aire de Fitou, bénéficie d’une situation idéale entre mer et montagnes, baignée par des vents fréquents qui favorisent la santé de la vigne et la concentration aromatique des raisins. Cette région historique a su se réinventer au fil du temps tout en préservant la typicité de ses vins. Les Fitou sont souvent reconnus pour leur intensité, leurs arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces (poivre, réglisse), de garrigue et leur bouche charnue et généreuse.

Ce type de vin puissant et aromatique appelle des accords avec des plats savoureux et méditerranéens. Il sera idéal avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, du canard aux olives ou encore des fromages à pâte affinée comme un vieux Laguiole. Pour une proposition régionale, n’hésitez pas à associer ce Fitou à une daube de sanglier ou à des charcuteries locales.

Pour profiter pleinement de toutes ses qualités, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une petite heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir et à la structure tannique de s’arrondir. Ce 2016 peut également se garder encore quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées de cuir et d’épices.