Vins Fitou Cascassel - Cuvée Exception - 2021

Avis Viniou

Le Cascassel 2021, issu de l’appellation Fitou AOC, illustre parfaitement le style puissant et méditerranéen des vins rouges du Languedoc. Cette cuvée d’exception, élaborée majoritairement à partir de Carignan, Grenache et Syrah, témoigne d’un bel équilibre entre richesse aromatique et structure tannique. Le millésime 2021 reflète une année de contrastes climatiques avec des précipitations bienvenues après un été chaud, permettant aux raisins de mûrir lentement et d’exprimer toute la typicité du terroir. La vinification traditionnelle, avec macération longue et élevage en cuves ou parfois en fûts, confère à ce vin des notes profondes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une bouche ample aux tannins soyeux.

La région viticole du Languedoc s’étend le long de la Méditerranée, profitant d’un climat chaud et ensoleillé tempéré par les brises marines, idéal pour la culture de la vigne. Fitou est la plus ancienne AOC du Languedoc, caractérisée par des sols variés mêlant schistes, calcaires et argiles, qui contribuent à la complexité des vins produits. Cette diversité pédologique, alliée à une longue tradition viticole, donne naissance à des vins à la fois puissants, chaleureux et dotés d’une belle fraîcheur en finale.

En matière d’accords mets-vins, ce Fitou rouge s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne conviviale et savoureuse. On le recommandera particulièrement sur un cassoulet traditionnel, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou des fromages affinés comme le Pélardon. Il se mariera également avec des plats relevés d’olives, de tomates confites, ou des légumes grillés, qui sublimeront sa palette aromatique.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour permettre une belle ouverture. Ce vin peut déjà être dégusté ou continuer de s’épanouir en cave pendant quelques années pour arrondir encore sa structure.