Le Fitou AOC Cuvée Ardoises 2023 du Domaine Le Cigalet est une belle expression des rouges du Languedoc, mêlant tradition et typicité. Assemblage emblématique, il met probablement à l’honneur des cépages comme le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, piliers de l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité, permet d’obtenir un vin généreux tout en conservant de la fraîcheur. Sur un terroir façonné par des schistes et des ardoises, la vigne bénéficie d’un drainage optimal tandis que le soleil méditerranéen assure une excellente concentration des arômes. L’élevage, souvent en cuve ou partiellement en fût dans cette cuvée, privilégie l’expression du fruit, avec un bouquet intense alliant fruits noirs mûrs, notes d’épices douces et une touche minérale en finale.
Le Fitou trouve racine dans la plus ancienne appellation de rouge du Languedoc, une région riche d’histoire et de contraste. La zone de production s’étire entre mer et montagnes dans l’Aude, profitant d’un climat méditerranéen chaud et venteux. Les sols schisteux, caillouteux, confèrent aux vins une structure et une personnalité affirmée, propices à une garde de quelques années. Historiquement, la région a su se relever de la crise du phylloxéra pour renouer avec la qualité, s’appuyant sur ses vieilles vignes et la diversité de ses microclimats.
Ce vin conviera à merveille les saveurs du terroir, se mariant idéalement à un collier d’agneau confit, un magret de canard rôti ou une daube de sanglier. Les plats à base de haricots, comme le cassoulet languedocien, révèleront également la générosité du Fitou. Pour les accords plus osés, tentez-le sur une cuisine méditerranéenne aux herbes sauvages, ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour en apprécier toute la complexité, servez-le après un passage en carafe, à une température de 16-18°C. Ce vin gagnera à être aéré une trentaine de minutes avant dégustation, ce qui développera la richesse de son bouquet et la finesse de ses tanins.
