Avis Viniou
Le Domaine Le Cigalet propose ici une cuvée Ardoises en appellation Fitou, vin rouge sec issu du Languedoc, une région reconnue pour son vaste potentiel viticole. Même s’il est non millésimé, ce vin exprime toute la typicité du terroir local. Le Fitou AOC s’appuie majoritairement sur un assemblage de cépages tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Ces cépages sont traditionnellement cultivés sur des coteaux caillouteux bénéficiant d’un ensoleillement généreux et de vents marins, propices à une maturation optimale des raisins. La vinification, souvent adaptée annuellement en fonction des récoltes, vise à préserver la fraîcheur et la franchise des fruits rouges et noirs tout en apportant structure et rondeur grâce à des extractions maîtrisées et parfois un élevage en cuve ou en fût.
Le Languedoc et plus spécifiquement le terroir de Fitou se distinguent par leur diversité géologique, alternant schistes, argiles et calcaires. Le climat méditerranéen chaud et sec favorise une belle concentration aromatique dans les raisins, tandis que l’histoire de la région, première AOC rouge du Languedoc créée dès 1948, confère à ces vins une tradition et un savoir-faire bien ancrés. Les collines sauvages parsemées de garrigue influencent également le profil gustatif du vin, apportant des notes subtiles de thym, de laurier et d’épices douces.
À table, cette cuvée Ardoises se montre particulièrement polyvalente. Elle accompagnera idéalement des plats méditerranéens typiques comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou une épaule de mouton confite. Le vin révélera aussi tout son potentiel face à des fromages affinés, des poêlées de légumes grillés ou sur une cuisine rustique à base de haricots blancs et saucisse de Toulouse.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Fitou rouge entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe une demi-heure avant le service lui permettra de s’ouvrir pleinement et de développer ses arômes généreux de fruits noirs, d’épices et de garrigue.
