Avis Viniou
Le Château Cascatel 2023, Fitou AOC Cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge sec issu d’un assemblage traditionnel des cépages phares de l’appellation, tels que le Carignan, le Grenache noir et la Syrah, sélectionnés sur des vignes anciennes, apportant une grande concentration et une belle complexité aromatique. Le millésime 2023 s’annonce solaire, avec une bonne maturité des raisins et une vinification attentive, favorisant l’expression du fruit, des épices douces et des tanins soyeux. La méthode de vinification respecte la typicité locale avec une macération prolongée, afin d’extraire couleur et matière, puis un élevage partiel en cuve et barrique pour polir la structure tout en conservant la fraîcheur du fruit.
Situé entre Méditerranée et contreforts des Corbières, le vignoble de Fitou est l’un des plus anciens du Languedoc, bénéficiant de sols caillouteux, de schistes et de calcaires qui favorisent la concentration des arômes et la structure des vins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par les vents marins, ce qui permet une maturation optimale des cépages et limite les maladies de la vigne. L’histoire viticole de Fitou est marquée par une tradition paysanne profonde, et la reconnaissance en AOC depuis 1948 souligne la qualité et l’identité forte de ces vins rouges généreux.
Ce Fitou se distingue par un nez intense de fruits noirs mûrs, de cerise et de réglisse, relevé par des notes d’épices et de garrigue. En bouche, sa texture ample et ses tanins fondus appellent des mets savoureux et généreux. Idéal avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, ou encore une daube de bœuf. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte persillée ou affinée.
Pour apprécier au mieux toute la richesse aromatique et la structure de cette cuvée, je recommande un service à 16-18°C, après une légère aération de trente minutes si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Cela permettra aux parfums complexes du Fitou de pleinement s’exprimer en bouche.
