Vins Fitou Les Vignerons de Cascastel - Essor 1921 - 2020

Avis Viniou

La cuvée Essor 1921 produite par Les Vignerons de Cascastel en appellation Fitou AOC incarne parfaitement l’expression des grands rouges du Languedoc. Ce vin du millésime 2020 est élaboré traditionnellement à partir des cépages emblématiques de la région, notamment le Carignan, le Grenache noir, la Syrah et le Mourvèdre. Sa robe profonde annonce un nez généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, soutenu par des notes légèrement boisées dues à un élevage en fût ou en cuve, selon les pratiques du domaine. En bouche, l’attaque est ample, avec une structure tannique affirmée mais élégante, offrant une finale longue sur des arômes de cerise, de poivre noir et de laurier.

Le vignoble de Fitou, premier cru du Languedoc à obtenir l’AOC en 1948, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les vents marins qui apportent fraîcheur et équilibre. Les sols y sont variés : schistes, calcaires et marnes, conférant à chaque cuvée une identité propre et une grande complexité aromatique. L’histoire de la région est marquée par une viticulture ancienne, où la tradition et l’innovation se rejoignent pour produire des vins puissants mais harmonieux, à l’image de cette cuvée.

Pour accompagner ce Fitou, privilégiez des mets robustes comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc ou une daube de bœuf. Les plats régionaux à base de canard ou des fromages affinés, comme le Roquefort ou la tomme de brebis, mettront également en valeur les arômes épicés et la structure du vin.

Servez ce vin rouge à une température de 16 à 18°C après l’avoir carafé une demi-heure pour permettre à ses parfums de s’ouvrir pleinement. Il gagnera encore en complexité après quelques années de garde, si vous avez la patience de l’attendre dans votre cave.