Le Domaine Les Mille Vignes Cuvée Cadette 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, située dans le Languedoc, au sud de la France. Cette cuvée d’assemblage met en avant les cépages traditionnels de l’appellation, tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, typiques de la région. Le millésime 2020, remarquable pour sa maturité et son équilibre, offre des vins charpentés mais dotés d’une belle fraîcheur. La vinification, souvent réalisée en cuves pour préserver la pureté du fruit, peut inclure un élevage en fûts de chêne pour complexifier le bouquet aromatique et affiner la texture. Le terroir de Fitou, fait de sols schisteux sur les hauteurs et argilo-calcaires en plaine, confère à ce vin son caractère profond, une structure tannique affirmée et une belle persistance en bouche.
Le Fitou prend racine dans l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, adossée aux premiers reliefs des Corbières et soumise à l’influence combinée de la Méditerranée toute proche et des vents du sud. Cette région viticole bénéficie d’un climat chaud et sec, où les raisins atteignent aisément une maturité optimale, tout en conservant une certaine fraîcheur grâce au relief. L’exposition, les différences d’altitude et la mosaïque de sols participent à la diversité et à la richesse aromatique des vins. Fitou, reconnu depuis 1948, a toujours su valoriser de puissants rouges empreints de garrigue, d’épices et de fruits noirs, porteurs d’une identité régionale affirmée.
Plein de tempérament et d’arômes généreux – mûre, réglisse, épices douces, herbes de la garrigue – ce vin s’accordera merveilleusement avec des plats méditerranéens : agneau rôti aux herbes, daube de bœuf à la languedocienne, gardianne de taureau ou magret de canard aux figues. Les fromages affinés, de type tomme de brebis ou Roquefort, ainsi que de la charcuterie artisanale, sauront également révéler sa complexité.
Pour apprécier tout le potentiel de la Cuvée Cadette 2020, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer sa palette aromatique. Ce vin, déjà prêt à être dégusté, pourra aussi se bonifier encore quelques années en cave.
