Le Mont Tauch Fitou AOC est un vin rouge sec issu de l’un des terroirs les plus emblématiques du Languedoc, dans le Sud de la France. Élaboré traditionnellement à partir d’un assemblage de Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre, cépages phares de l’appellation, ce Fitou se distingue par sa profondeur aromatique et son profil généreux. Même sans indication de millésime, il conserve une belle régularité grâce au savoir-faire de la coopérative Mont Tauch, réputée pour son exigence qualitative et la sélection rigoureuse des raisins. Les vins sont vinifiés de manière classique, avec une macération longue qui extrait couleur, tanins et arômes de fruits noirs, d’épices et parfois de garrigue.
Le Fitou bénéficie d’un terroir accidenté où la vigne profite d’un climat méditerranéen idéal : étés chauds et secs, hivers doux, et tramontane régulant l’humidité et protégeant naturellement la vigne. Les sols, majoritairement schisteux sur les collines aux alentours de Tuchan, sont pauvres et bien drainés, ce qui favorise la concentration aromatique et la complexité des vins. L’histoire viticole du Fitou remonte à l’Antiquité romaine, mais l’appellation, créée en 1948, est aujourd’hui l’une des références pour les rouges méditerranéens francs et typés.
Pour accompagner ce vin structuré et charmeur, choisissez des plats du terroir tels qu’un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf à la languedocienne ou encore de l’agneau grillé aux herbes de Provence. Il se marie également avec des fromages affinés comme le roquefort ou un vieux comté, ainsi qu’avec des poêlées de légumes du Sud ou des plats à base d’olives noires.
Servez ce Fitou à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour révéler pleinement ses arômes. C’est un vin généreux, agréable à déguster dès maintenant mais qui supporte aussi une courte garde.
