Avis Viniou
Le Fitou AOC du Château Mont Tauch 2011 est un vin rouge représentatif du Languedoc, élaboré principalement à partir de cépages traditionnels comme le Carignan, la Grenache et le Mourvèdre, qui entrent d’ordinaire dans l’assemblage de l’appellation. Ce millésime 2011 bénéfice d’une belle patine avec l'âge, développant des arômes de fruits noirs compotés, prune, garrigue, épices douces et une touche de cuir et de tabac propre à l’évolution sur une décennie. La vinification dans cette appellation met en avant la concentration du raisin par un rendement maîtrisé, avec un élevage en cuve ou en fût permettant d’affiner la structure sans masquer la typicité du terroir.
La région du Fitou, située dans le Languedoc méridional, est bercée par le climat méditerranéen, chaud et sec, accompagné de vents réguliers – notamment la tramontane – ce qui favorise la maturité et la concentration des baies, tout en préservant leur fraîcheur. Les sols de schistes, d’argiles calcaires voire de grès, apportent une belle profondeur et une complexité aromatique aux vins. Le Fitou est également l’une des plus anciennes appellations du Languedoc (créée en 1948), témoignant d’un ancrage viticole historique.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien une cuisine généreuse et authentique. Je vous recommande des accords avec un cassoulet de Castelnaudary, un gigot d’agneau aux herbes, ou encore des plats de gibier comme une daube de sanglier. Vous pourrez également apprécier son relief en compagnie de fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou une tomme de brebis des Pyrénées.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour révéler l’ensemble de ses arômes et lisser sa structure. Ce vin, déjà bien à maturité, est à boire dès maintenant mais peut encore patienter quelques années en cave pour les amateurs de notes tertiaires plus prononcées.
