Vins Fitou Château Champ des Sœurs - Le septième jour - 2022

Avis Viniou

Le Château Champ des Sœurs, avec sa cuvée Le septième jour 2022, signe ici un rouge sec typique de l’appellation Fitou, au cœur du Languedoc. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages du Sud, souvent composé de Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre, ce millésime 2022 bénéficie d’une vinification attentive, valorisant la richesse du fruit tout en recherchant l’élégance et la fraîcheur. Les vignes, implantées sur ces sols schisteux et argilo-calcaires baignés de soleil, offrent une maturité optimale des raisins, produisant des vins puissants, structurés, mais toujours équilibrés. Au nez, Le septième jour exprime des notes franches de fruits noirs, de garrigue et d’épices, complétées par une bouche charnue, des tanins soyeux et une belle persistance.

Le Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc, située entre le massif des Corbières et les rivages méditerranéens. La richesse de ses sols, le souffle du vent marin et la générosité du soleil méditerranéen forgent ici un terroir idéal pour les grands rouges méridionaux. Les montagnes protègent les vignes des excès, tandis que la mer tempère les fortes chaleurs estivales, permettant une maturation lente et progressive. Cette région viticole, au passé séculaire, perpétue des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et valorise un savoir-faire ancestral.

Charnu et généreux, ce Fitou accompagne merveilleusement des plats méditerranéens et de la cuisine régionale. Il sera parfait avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet, une daube de bœuf ou des grillades accompagnées de ratatouille. Les amateurs de fromages apprécieront son mariage avec une tome de brebis ou un Roquefort affiné. Pour un accord plus local, tentez le traditionnel civet de sanglier ou des caillettes languedociennes.

Servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe pour libérer toute la palette aromatique. À son apogée dans quelques années, il s’apprécie déjà sur quinze minutes d’aération, révélant toute la typicité des rouges de Fitou.