Vins Fitou Baron de la Tour - 1994

Le Baron de la Tour 1994 est un vin rouge issu de l'appellation Fitou AOC, une des plus anciennes du Languedoc. Ce vin, produit au cœur de la région du Fitou, met à l'honneur l'assemblage typique du sud : carignan majoritaire, accompagné généralement de grenache noir, syrah et mourvèdre. Le millésime 1994, marqué par une météo contrastée, donne au vin une structure mûre, évoluée et aux tanins assouplis par le temps. Après une vinification traditionnelle avec macérations longues, l’élevage en cuve et/ou en fût a permis au bouquet de développer une belle complexité aromatique où l’on retrouve des notes de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices et des touches balsamiques propres à l’évolution des beaux vins du Languedoc.

Le Fitou s'ancre dans la partie méditerranéenne des Corbières, entre mer et montagne. Son terroir, partagé entre zones schisteuses et calcaires, apporte aux vins à la fois puissance et finesse. Le climat méditerranéen, chaud, sec, mais tempéré par les vents marins, favorise une maturité parfaite des raisins et des arômes intenses. La région du Languedoc, réputée pour son histoire viticole millénaire, est marquée par des cépages anciens et un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour apprécier pleinement un Fitou de près de trente ans, je vous conseille de l’associer à une cuisine savoureuse et méditerranéenne. Il accompagnera parfaitement un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier, un cassoulet traditionnel du Languedoc ou encore une daube de bœuf. Les fromages affinés comme le vieux Cantal, l’Etorki ou le Roquefort trouveront aussi un bel écho avec sa maturité.

Servez ce vin après un passage en carafe pour bien l’aérer, à une température de 16-18°C. Il dévoilera alors toute la richesse de son évolution et la profondeur de son terroir. Profitez de ce moment de dégustation pour apprécier la subtilité d’un grand Fitou d’âge mûr.