Vins Fitou Domaine Bertrand-Bergé - Cuvée ancestrale - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Bertrand-Bergé signe ici une cuvée ancestrale du Fitou 2000, un vin rouge sec issu de l’appellation pionnière du Languedoc en matière de vins rouges d’assemblage. Cette cuvée emblématique est probablement composée des cépages traditionnels du Fitou, principalement le Carignan, le Grenache noir, la Syrah et parfois le Mourvèdre, issus de vieilles vignes implantées sur des sols schisteux et calcaires. Élevé avec le plus grand soin, ce millésime, aujourd’hui magnifiquement évolué après plus de vingt ans de garde, révèle la passion du domaine pour des vinifications authentiques, où la tradition du terroir prime sur toute recherche de modernité artificielle.

Le Fitou est niché au cœur du Languedoc, à la frontière de l’Aude et des Pyrénées-Orientales. Bénéficiant du climat méditerranéen, chaud et lumineux, la vigne y grandit à flanc de collines balayées par le vent, dans des conditions idéales pour produire des vins denses et chaleureux. La mosaïque de sols, oscillant entre schistes sombres, calcaires et argiles, confère à chaque cuvée son profil unique, et la longue histoire viticole de la région, marquée par la cohabitation des cultures grecques puis romaines, garantit une tradition d’exigence et de savoir-faire transmises de génération en génération.

La cuvée ancestrale 2000, aujourd’hui à pleine maturité, marie un bouquet de fruits confiturés, prune, cuir, notes de garrigue et épices douces à une bouche ample, soyeuse, à la structure fondue. Elle accompagnera idéalement des plats régionaux comme un cassoulet de Castelnaudary, un civet de sanglier ou encore un lièvre à la royale. Son potentiel d’accord excellent avec des viandes mijotées, des fromages affinés à pâte dure ou une daube de bœuf à la provençale vous promet des accords intenses, où la puissance du vin saura sublimer la richesse du plat.

À la dégustation, prenez soin de l’ouvrir une à deux heures avant le service afin de lui permettre de révéler tous ses arômes de maturité. Servez-le à une température de 16-18°C dans de grands verres : le vin sera alors pleinement épanoui, prêt à vous offrir toute la dimension de son terroir et de son histoire.