Vins Fitou Cave de Castelmaure (Cascatel) - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

La Cuvée Vieilles Vignes 2020 de la Cave de Castelmaure (également connue sous le nom Cascatel) est un vin rouge sec produit dans l’appellation Fitou AOC, au cœur du Languedoc. La cuvée met en avant des vignes âgées, gage de concentration aromatique et de profondeur. L’assemblage typique de cette appellation fait la part belle au Carignan, complété généralement par du Grenache et parfois de la Syrah ou du Mourvèdre. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec macération longue pour extraire tanins et couleur, puis un élevage soigné, souvent partiellement en fût pour ajouter complexité sans masquer la typicité du fruit.

Le Fitou est l’une des plus anciennes AOC rouges du Languedoc, nichée entre les Corbières et la Méditerranée. La région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les vents marins, idéal pour la maturation complète des raisins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et argiles, ce qui confère au vin structure et caractère. Historique, ce secteur viticole est reconnu pour la robustesse et l’expression authentique de ses vins rouges, reflets du terroir et du savoir-faire ancestral des vignerons.

Ce Fitou Vieilles Vignes se distingue par sa robe sombre et son nez complexe, mêlant fruits noirs mûrs, épices douces et notes légèrement réglissées. La bouche est ample, les tanins sont présents mais fondus, et la finale persistante. Il s’accorde parfaitement avec des plats méditerranéens : agneau rôti aux herbes de la garrigue, cassoulet ou encore daube de bœuf à la provençale. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’une terrine de sanglier, d’un canard aux olives ou de fromages affinés comme le Pélardon.

Il est conseillé de carafer ce vin une heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer la richesse de ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de profiter de toute sa palette aromatique et de sa structure. Ce millésime, déjà plaisant, gagnera encore en harmonie après quelques années de garde en cave.