Avis Viniou
La Cuvée Révélation du Château Cascastel, en appellation Fitou, fait honneur à la tradition languedocienne avec un assemblage typique des cépages locaux. Bien que ce vin soit non millésimé, il exprime pleinement le caractère du terroir, grâce à une vinification soignée révélant la richesse et la complexité du Fitou. Généralement, on retrouve dans ce type de cuvée un savant mariage de Carignan, Syrah, Grenache et parfois une touche de Mourvèdre, offrant ainsi une couleur grenat profonde, des arômes de garrigue, de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois une note légèrement réglissée. La bouche se montre généreuse, charnue, avec des tanins bien fondus et une belle persistance.
Le Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc, située entre les Corbières maritimes et les premiers contreforts pyrénéens, à quelques kilomètres de la Méditerranée. Ce terroir bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et les vents réguliers qui apportent de la fraîcheur aux raisins et favorisent leur maturation lente. Les sols caillouteux, composés de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, confèrent au vin puissance et minéralité. Cette région, à la longue tradition viticole remontant à l’Antiquité, propose des vins de caractère, souvent empreints de la typicité méditerranéenne.
Ce Fitou pourra sublimer des plats convivaux et généreux. Il s'accordera parfaitement avec une daube de bœuf aux olives, un cassoulet traditionnel languedocien ou encore un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence. Pour les amateurs de cuisine plus locale, les grillades de magret de canard ou une tapenade d’olives noires sur pain légèrement toasté seront des partenaires de choix. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte dure comme le cantal ou l’abondance.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération pour permettre à la palette aromatique de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à le carafer si vous souhaitez profiter de toute sa rondeur et de ses notes épicées, surtout après quelques années de garde en cave.
