Avis Viniou
Le Domaine La Rochelierre, avec sa Cuvée Tradition en appellation Fitou, incarne parfaitement l’esprit du Languedoc. Ce vin rouge sec, non millésimé, s’appuie généralement sur un assemblage typique de la région, où dominent le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre. Ces cépages sont récoltés sur des parcelles ensoleillées, profitant de l’influence méditerranéenne et de sols variés mêlant schistes, argiles et calcaires, ce qui offre à la cuvée puissance, fruité et belle structure. La vinification traditionnelle vise à extraire richesse aromatique et équilibre tannique, caractéristiques recherchées dans les Fitou.
Le Languedoc, et plus particulièrement la sous-région de Fitou, jouit d’une histoire viticole très ancienne, ancrée dans le terroir du sud de la France. Le climat y est chaud, sec l’été, tempéré par la brise marine et les vents venus des Corbières, garantissant une maturité optimale des raisins. Les reliefs accidentés et les différentes natures de sols permettent une belle diversité de profils organoleptiques, tout en préservant une typicité marquée par la garrigue, les épices et le fruit noir mûr. Terre de vins de caractère, le Fitou est la plus ancienne AOC du Languedoc (depuis 1948) et s’impose aujourd’hui comme un incontournable de la région.
Pour accorder ce Fitou du Domaine La Rochelierre, privilégiez des mets authentiques et généreux. Il se mariera à merveille avec une daube de bœuf aux olives, un cassoulet languedocien, ou encore un magret de canard grillé. Les plats en sauce, les viandes rôties et les fromages affinés à pâte dure comme le cantal ou le comté relèveront aussi ses notes épicées, de fruits rouges compotés et sa texture veloutée.
Servez ce vin dans de larges verres, après un léger passage en carafe pour l’aérer, à une température idéale de 16-18°C. Ce service permettra d’exprimer toute la complexité aromatique de cette cuvée traditionnelle, révélant à la fois structure et suavité, parfaite pour les tablées conviviales.
