Vins Fitou Cascatel - Château Vielles Vignes - 2022

Le Château Cascatel, Cuvée Château Vieilles Vignes 2022, est un vin rouge issu de l’appellation Fitou, au cœur du Languedoc. Ce vin sec met à l’honneur le style traditionnel de la région, où l’assemblage repose souvent sur des cépages méditerranéens, typiquement carignan, grenache, et parfois syrah ou mourvèdre. Les “vieilles vignes” évoquent généralement des parcelles âgées, donnant des rendements faibles et une belle concentration. L’élevage, selon le choix du domaine, peut se faire en cuve ou inclure un passage en fût, apportant complexité et structure au vin, tout en conservant l’expression du fruit mûr et des épices caractéristiques de Fitou. Pour ce millésime 2022, l’on peut attendre une robe soutenue, des arômes prononcés de fruits noirs (cassis, mûre), des notes réglissées, et une bouche généreuse avec des tanins présents mais veloutés.

La région de Fitou est l’une des plus anciennes AOC du Languedoc, implantée entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Corbières. Elle bénéficie d’un climat chaud et sec, rythmé par le vent du Marin et la tramontane qui assainissent les vignes et favorisent une belle maturité des raisins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argilo-calcaires et grès, ce qui apporte au vin force, fraîcheur et complexité. Le Languedoc, fort d’une histoire viticole plurimillénaire, est réputé pour ses rouges chaleureux et puissants, à l’image de cette cuvée de Cascatel.

Pour les accords mets-vins, le Fitou rouge se révèle un partenaire de choix pour des plats méditerranéens : gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, cassoulet languedocien, magret de canard aux figues ou encore une daube de bœuf. Il flatte également des fromages affinés de caractère, comme un vieux comté ou un laguiole.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir entre 16 et 18°C, car cette température mettra en valeur sa structure et sa palette aromatique. Une ouverture une heure avant le service peut s’avérer bénéfique pour permettre au vin de s’épanouir et de révéler toute sa générosité.