Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac est réputé pour sa capacité à exprimer le terroir du Languedoc à travers ses vins, et la cuvée "Les Cocalières" 2021 ne fait pas exception. Ce millésime est élaboré à partir d'un assemblage de cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache. Chaque cépage contribue à la complexité et la richesse du vin : la Syrah pour ses arômes épicés et floraux, le Mourvèdre pour sa structure tannique et ses notes de fruits noirs, et le Grenache pour ses saveurs fruitées et sa rondeur. Nichées sur des sols argilo-calcaires, les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen avec des périodes de maturité prolongée qui permettent de développer une palette aromatique intense et équilibrée. La vinification est soignée, avec un élevage en fûts qui affine les tanins tout en enrichissant le vin de subtiles notes boisées.
La région viticole du Languedoc est l'une des plus vastes de France et bénéficie d'une histoire vinicole ancienne. Le climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux, permet une excellente maturation des raisins, tandis que la diversité des sols, principalement composés de calcaire, de schistes et de galets roulés, contribue à la richesse et la complexité des vins produits. Cette région a longtemps été connue pour sa production quantitative, mais aujourd'hui elle est de plus en plus reconnue pour la qualité de ses cuvées.
Ce vin rouge du Languedoc s'accordera idéalement avec des plats méditerranéens tels que l'agneau grillé aux herbes de Provence, un cassoulet ou encore une ratatouille. Les saveurs épicées et fruitées du vin compléteront également des fromages affinés comme le Pélardon. Pour profiter pleinement des qualités de ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage léger d'une heure avant la dégustation peut également permettre au vin de s'ouvrir et de dévoiler toute sa complexité aromatique.
