Vins Languedoc Domaine Nova Colis - L'Aurore - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Nova Colis propose avec sa cuvée L'Aurore 2018 un vin rouge séduisant issu de l’Appellation Languedoc AOC. Ce vin sec, typique de la région, est élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels du Languedoc, très probablement à base de Grenache, Syrah et Mourvèdre, selon l’usage local. Le millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité grâce à l’ensoleillement généreux du sud de la France, permettant d’obtenir des raisins riches en saveurs, avec une vinification qui privilégie la conservation du fruit et l’expression du terroir.

Le Languedoc est une région viticole historique, s’étendant du sud de la vallée du Rhône jusqu’aux contreforts des Pyrénées, entre Méditerranée et montagnes. Son climat chaud et sec, sous influence marine, favorise la maturité des raisins tout en préservant une certaine fraîcheur grâce aux brises marines et à la diversité des sols, allant de galets roulés à l’argile et au calcaire. Cette mosaïque de terroirs donne des vins d’une grande diversité, le Languedoc étant aujourd’hui reconnu pour sa capacité à allier tradition et modernité, avec de nombreux domaines engagés dans des démarches qualitatives.

La cuvée L’Aurore 2018, avec ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue, accompagnera parfaitement des plats méditerranéens comme une daube de boeuf aux olives, un magret de canard rôti ou une ratatouille provençale. Pour un accord régional, optez pour un cassoulet de Castelnaudary, dont la richesse sera équilibrée par la structure fruitée et épicée du vin.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement aérée en carafe une heure avant la dégustation afin d’exprimer tout son potentiel aromatique. Ouvrez-la lors d’un repas convivial, elle mettra en valeur la générosité et la chaleur du terroir languedocien.