Vins Languedoc L'Enclos Ormesson - 1996

Avis Viniou

L'Enclos Ormesson 1996 est un vin rouge issu de l'appellation Languedoc AOC, dans le Sud de la France. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la tradition de la région suggère un mariage de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan. Le millésime 1996 offre un vin doté de maturité, aux arômes évolués où s’entremêlent des notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, ainsi que des nuances animales et épicées liées à l’évolution. Les tanins ont eu le temps de bien s’intégrer, apportant une bouche souple, qu’accompagne une fraîcheur discrète, témoignage de la capacité de garde de ces vins. La vinification, typique de la région, privilégie l’expression du fruit et la générosité, souvent soutenue d’un élevage modéré sous bois qui arrondit l’ensemble sans dominer le terroir.

Le Languedoc s’étend des contreforts des Cévennes à la Méditerranée, dans un climat chaud et ensoleillé marqué par la Tramontane, un vent qui assure la bonne santé des raisins. Les sols de l’appellation sont très variés : schistes, calcaires, grès, argiles rouges, chaque parcelle apportant sa singularité. Cette mosaïque, couplée à l’histoire viticole multimillénaire de la région, permet d’élaborer des vins de caractère, marqués par la garrigue, une typicité inimitable du Sud.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats à la hauteur de sa maturité et de sa gourmandise aromatique. Un civet de sanglier, un gigot d’agneau rôti au thym, ou encore une daube traditionnelle languedocienne seront des alliés parfaits. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, s’accorderont également très bien.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé pour l’aérer et lui permettre de libérer toute la richesse de ses arômes secondaires et tertiaires. Un moment de dégustation qui touchera les amateurs de vins authentiques du Sud.