Vins Languedoc Domaine Aupilhac Les Cocalières - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac Les Cocalières 2011 est un vin rouge emblématique du Languedoc AOC, signé par ce domaine reconnu pour son engagement envers des pratiques viticoles respectueuses de l'environnement et de la typicité du terroir. Ce millésime 2011 s’exprime à travers une robe profonde et des arômes complexes où se mêlent fruits noirs mûrs, garrigue, notes épicées et une touche minérale distinctive. Bien que la fiche ne détaille pas l’assemblage, Les Cocalières assemble traditionnellement plusieurs cépages méridionaux typiques du Sud de la France comme la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, parfois complétés de Carignan ou de Cinsault. La vinification soigneuse, alliant élevage en cuves et fûts, permet de préserver le fruit, la fraîcheur et d’apporter une belle structure, tout en laissant s’exprimer la personnalité unique de ce terroir volcanique.

La région du Languedoc, l’une des plus anciennes et vastes régions viticoles de France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé favorisant la maturation optimale des raisins tout en profitant de l’influence régulatrice des reliefs environnants. Les sols des Cocalières sont particulièrement réputés pour leur origine volcanique et leur situation en altitude (350 mètres), ce qui confère aux vins un équilibre rare entre puissance et fraîcheur, une caractéristique assez singulière dans le vignoble languedocien. L’histoire du Languedoc est celle d’une résurrection qualitative, portée par des vignerons passionnés qui réhabilitent des terroirs d’exception et signent aujourd’hui de grands vins, dont ce Domaine Aupilhac Les Cocalières est une belle illustration.

Ce vin rouge, à la fois racé et expressif, s’accorde à merveille avec des plats du Sud et des mets goûteux. Vous pouvez l’apprécier avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux olives, ou encore un cassoulet traditionnel. Son côté épicé et sa structure tannique modérée mettront également en valeur une daube de sanglier, un magret de canard, ou un fromage affiné type tomme de brebis des Causses. Pour des accords plus locaux, pensez à une gardiane de taureau ou une brouillade de truffes.

Pour révéler toute la complexité aromatique et l’élégance de ce millésime 2011, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, surtout si le vin présente encore une grande vivacité ou des arômes légèrement retenus. Vous profiterez ainsi d’un vin à pleine maturité, à la palette aromatique ample et harmonieuse, parfait pour accompagner de beaux moments de partage gastronomique.