Vins Languedoc Saint Jean du Noviciat - NOVI - 2008

Avis Viniou

Saint Jean du Noviciat, Cuvée NOVI 2008, est une belle représentation des rouges du Languedoc, une région riche en histoire et en diversité. Élaboré probablement à partir d’un assemblage typique du Languedoc (Syrah, Grenache, Mourvèdre, voire Carignan), ce vin de 2008 affiche une robe rubis aux reflets tuilés caractéristiques de l’évolution. Au nez, les arômes de fruits rouges confiturés, de pruneau, de cuir et d'épices douces se mêlent à des notes de sous-bois, témoignant d’un vieillissement harmonieux. La vinification, bien que non précisée, est sûrement traditionnelle et valorise à la fois la complexité aromatique et la douceur des tanins.

Le Languedoc est une vaste région viticole du sud de la France, baignée de soleil, bénéficiant d’un climat méditerranéen particulièrement favorable à la maturité des raisins. Les sols variés, composés de schistes, de calcaires ou de galets roulés, apportent aux vins profondeur et caractère. Exploitée depuis l’époque romaine, cette région a su renaître au cours des dernières décennies, offrant aujourd’hui des vins expressifs et authentiques.

En matière d’accords mets-vins, la Cuvée NOVI 2008 sera parfaite avec un cassoulet de Castelnaudary, un gigot d’agneau rôti ou une daube de boeuf au vin rouge. Son profil élégant et évolué se mariera également avec des fromages à pâte affinée de la région, comme un Roquefort ou un Pélardon. Les plats méditerranéens aux accents d’herbes de garrigue feront également écho à sa structure et à ses notes épicées.

Pour pleinement apprécier ce vin, il convient de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une heure environ. Cette précaution permettra de révéler toutes les subtilités acquises au fil de son vieillissement, pour une dégustation riche et aboutie.