Vins Languedoc Domaine Fogolar - Collet de Bovis - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Fogolar, avec sa cuvée Collet de Bovis millésime 2008, nous propose ici un vin rouge issu de l'appellation Languedoc AOC. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, on peut supposer, étant donné la tradition régionale, la présence de cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui confèrent puissance et complexité. Récolté en 2008, ce vin dévoile aujourd’hui un bouquet mûr, où la palette aromatique évolue vers des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir et parfois des touches de garrigue, reflets des longues années d’évolution en bouteille. La structure, autrefois charpentée, s’est probablement affinée, alliant souplesse et profondeur, révélant l’équilibre typique des grands rouges languedociens.

Le Languedoc, région historique du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, idéal pour la maturité optimale des raisins. Les sols varient du calcaire à l’argilo-schisteux, offrant une grande diversité d'expression aux vins. Berceau de la viticulture française, le Languedoc a su, ces dernières décennies, mettre en valeur son patrimoine grâce à des vignerons innovants. Les vieux millésimes comme celui-ci expriment la capacité de certains terroirs à produire des vins de garde dignes des plus grandes régions françaises.

En termes d’accords mets-vins, le Collet de Bovis 2008 accompagnera merveilleusement un magret de canard rôti, une daube de sanglier ou un carré d’agneau aux herbes de Provence. Pour explorer les spécialités locales, pensez à un cassoulet toulousain ou une gardianne de taureau, qui sauront révéler la générosité et l’ampleur du vin.

Pour profiter pleinement de ce millésime évolué, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une ouverture préalable d’une heure, voire un léger carafage pour libérer le bouquet. Savourez-le dans des verres à grand ballon afin de permettre à tous ses arômes de s’épanouir et d’apprécier la finesse acquise avec l’âge.