Vins Languedoc Domaine Des Auzières - 80-Vin - 2021

Avis Viniou

Le Domaine des Auzières 2021, issu de l’appellation Languedoc AOC, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement le caractère généreux des cuvées du Sud de la France. Cette cuvée "80-Vin" révèle souvent une dominante de cépages typiques de la région, tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui apportent respectivement structure, rondeur et complexité aromatique. Le millésime 2021, marqué par une météo relativement clémente après quelques épisodes de gel printanier, a donné naissance à des raisins mûrs, concentrés, avec un bel équilibre entre fraîcheur et maturité. La vinification est généralement traditionnelle ici, favorisant l’expression du fruit, des tannins fins et des arômes épicés, avec parfois un élevage partiel en fûts pour apporter de la profondeur.

La région du Languedoc, vaste amphithéâtre entre Méditerranée et contreforts montagneux, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane. Les sols sont variés, allant des schistes aux calcaires, conférant aux vins une grande diversité de profils mais toujours une belle intensité aromatique. Berceau historique de la viticulture française, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des domaines engagés dans la valorisation de leur terroir.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets généreux. Pensez à une gardianne de taureau, emblématique de la région, un magret de canard grillé, ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Les saveurs méditerranéennes comme un tian de légumes, une ratatouille ou une tapenade noire seront également de belles compagnies à sa structure fruitée et épicée.

Pour révéler tout le potentiel aromatique de cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour que le vin s’aère et libère ses notes expressives de fruits noirs, de garrigue et d’épices. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, ou le conserver encore quelques années pour profiter d’une évolution plus veloutée.