Vins Languedoc Domaine Saint Sylvestre - Saint Sylvestre - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Saint Sylvestre 2021 est un vin rouge d’appellation Languedoc AOC, élaboré avec le savoir-faire reconnu de ce domaine situé au cœur du Languedoc. Cette cuvée, issue d’un assemblage typique de la région, marie probablement Syrah, Grenache, Mourvèdre et peut-être une touche de Carignan, offrant ainsi une belle palette aromatique. Le millésime 2021, assez équilibré dans la région, se caractérise par une maturité optimale des raisins, donnant des vins à la fois frais et structurés. Le vinification traditionnelle, avec sans doute un élevage partiel en fûts de chêne, apporte à ce vin une texture soyeuse et des notes hispanisantes d’épices douces, de fruits noirs mûrs, de violette et de garrigue.

La région du Languedoc, vaste vignoble méridional bordé par la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et ensoleillé, propice à la maturité complète des raisins. Les sols variés, à dominante argilo-calcaire et caillouteuse, permettent de produire des vins de caractère et d’authenticité. Le Languedoc, avec son histoire viticole ancestrale, est aujourd’hui l’une des régions les plus dynamiques de France, où la qualité ne cesse de progresser, notamment grâce à des propriétés comme le Domaine Saint Sylvestre, qui valorisent le terroir et la typicité locale.

Ce vin rouge du Languedoc accompagne superbement des plats méditerranéens et du Sud de la France. Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne, ou encore une gardianne de taureau. Pour une alternative végétarienne, un gratin de légumes méditerranéens ou une ratatouille relèveront subtilement ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Languedoc rouge à une température de 16-18°C. Il mérite d’être carafé une heure avant le service pour libérer toute sa complexité aromatique et sa structure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.