Vins Languedoc Sol Paire - Ivresse des Sens - 2023

Avis Viniou

La cuvée Ivresse des Sens 2023 du Château Sol Paire est un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC, une garantie d’authenticité et de respect du terroir méridional. Bien que l’assemblage précis ne soit pas spécifié, les rouges du Languedoc s’appuient généralement sur des cépages comme le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan, qui offrent une belle complémentarité entre finesse aromatique, structure et générosité. La vinification, dans ce millésime 2023, est orientée vers la fraîcheur du fruit et la gourmandise, avec un élevage souvent limité en bois pour préserver l’expression pure du raisin et du terroir.

Le Languedoc se déploie sur un vaste territoire aux influences climatiques méditerranéennes. Les étés y sont chauds et secs tandis que la brise marine tempère les excès. Les sols, souvent composés de galets roulés, de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, participent à la richesse et à la complexité des vins issus de cette région. Le vignoble du Languedoc, l’un des plus anciens de France, possède une histoire formidable, ponctuée par la tradition romaine et une modernité qui valorise aujourd’hui la qualité sur la quantité.

Ivresse des Sens accompagnera idéalement une cuisine conviviale et méridionale. Pensez à des plats régionaux comme le cassoulet de Castelnaudary, les grillades d’agneau aux herbes de Provence, une ratatouille parfumée ou des fromages à pâte molle tels que le Pélardon. Il se mariera également avec des viandes rouges grillées, un magret de canard ou des tajines épicés, dont il soulignera la succulence par sa structure et ses arômes de fruits noirs.

Pour apprécier pleinement ce vin, pensez à le servir autour de 16-18°C. Vous pouvez l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’épanouir. Je vous recommande de le savourer dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, mais il peut également évoluer joliment sur deux à trois ans si vous préférez des arômes plus épicés et fondus.