Le Domaine Aupilhac, situé dans l’appellation Languedoc, signe ici avec la cuvée Les Cocalières blanc 2020 un vin d’une grande élégance. Ce vin sec, issu de l’agriculture biologique, est produit à partir d’un assemblage de cépages typiques du sud, souvent composé de grenache blanc, marsanne, roussanne et vermentino. Le millésime 2020 exprime toute la fraîcheur et la délicatesse du terroir si particulier des Cocalières, un plateau basaltique d’altitude situé à une centaine de mètres au-dessus de Montpeyroux. L’altitude, l’exposition nord et la nature volcanique des sols participent pleinement à la singularité de ce blanc, en préservant finesse et tension. La vinification respecte les caractères du raisin, privilégiant des fermentations naturelles et des élevages en fûts ou en cuve selon les cuvées, pour un résultat pur et précis.
La région du Languedoc est l’un des plus vastes vignobles de France, baigné de soleil et balayé par le vent, ce qui favorise la culture bio et limite les maladies. Le climat méditerranéen, tempéré ici par l’altitude et le mistral, donne des vins à la fois solaires et expressifs, mais dotés de fraîcheur grâce aux nuits fraîches. Les sols volcaniques du secteur des Cocalières apportent une minéralité rare et renforcent la vivacité du vin. Le Languedoc porte une longue histoire viticole : autrefois réputé pour ses vins de masse, il connaît aujourd’hui une véritable renaissance, portée par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Aupilhac.
Ce blanc structuré s’associera merveilleusement avec des produits de la mer comme un filet de dorade juste grillé, un carpaccio de saint-jacques ou des huîtres gratinées. Les fromages frais de chèvre, typiques du sud-ouest, offrent aussi une alliance rafraîchissante. Plus audacieux, on peut le servir avec un tajine de poulet au citron confit qui rappellera les épices du sud.
Pour apprécier au mieux sa palette aromatique mêlant notes florales, d’agrumes et légère minéralité, il convient de le déguster frais autour de 10-12°C. Servez-le dans des verres assez ouverts, et laissez-lui le temps de s’épanouir à l’aération afin de révéler sa complexité. Ces quelques attentions magnifieront un moment de dégustation sous le signe de la convivialité languedocienne.
