Vins Languedoc Atelier du Sage de la Passe - Insoumis

Avis Viniou

L’Atelier du Sage de la Passe propose ici une cuvée Insoumis rouge sous l’appellation Languedoc AOC, élaborée sans indication de millésime, ce qui suggère un assemblage de plusieurs années pour offrir une régularité de style et de goût. Bien que les cépages exacts ne soient pas précisés, l’appellation offre de larges possibilités et privilégie souvent la syrah, le grenache, le mourvèdre ainsi que le carignan. Cette sélection donne naissance à un vin rouge sec, à la robe soutenue, marqué par des arômes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de notes garrigue typiques du sud. L’assemblage multi-millésimes permet en outre d’obtenir un équilibre harmonieux et une texture souple.

Le Languedoc, grande région viticole du sud de la France, est bénie par un climat méditerranéen où les étés chauds et secs alternent avec des hivers doux. Les vignes s’enracinent sur une mosaïque de sols allant des terroirs calcaires aux schistes et galets roulés, apportant structure et complexité aux vins. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité et la région s’est imposée ces dernières décennies par une montée en gamme et une diversité d’expressions remarquables.

Pour accompagner cette cuvée rouge généreuse, privilégiez des mets à la hauteur de sa gourmandise et de sa structure. Une entrecôte grillée au poivre, un cassoulet traditionnel languedocien ou encore un tajine d’agneau aux épices douces sauront dialoguer avec ses tanins souples et ses notes fruitées et épicées. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un tomme des Pyrénées, s’accordent également très bien.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, afin de mettre en valeur sa palette aromatique tout en préservant sa fraîcheur. Pensez à le carafer une trentaine de minutes avant le service si vous souhaitez en développer toute la complexité et l’élégance.