Vins Languedoc Domaine Castan Terre rouge - 2021

Le Domaine Castan Terre Rouge 2021 est un rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC, dans le sud de la France. Ce vin est probablement composé d’un assemblage typique des vins languedociens, incluant souvent des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2021 se distingue par une météo relativement équilibrée, avec des pluies de printemps, puis un été chaud sans excès, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant une bonne fraîcheur. La vinification au Domaine Castan est menée dans le respect du terroir, privilégiant une extraction douce et un élevage visant à préserver le fruit et la typicité des cépages.

La région du Languedoc est historiquement l’un des plus grands vignobles du monde, situé entre Méditerranée et contreforts du Massif Central. Les sols y sont très variés, allant des calcaires aux schistes, avec une prédominance d’argilo-calcaires sur cette partie du Languedoc, ce qui confère aux vins structure et finesse. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, favorise une excellente maturité des raisins et l’expression généreuse des arômes. La tradition viticole y est pluriséculaire, et depuis plusieurs décennies, le Languedoc se distingue par une montée en qualité de ses crus, notamment de ses rouges expressifs, solaires et élégants.

Ce vin rouge du Domaine Castan, aux arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, d’épices douces et de réglisse, accompagnera parfaitement une cuisine du Sud. Il s’exprimera à merveille sur un cassoulet de Castelnaudary, une ratatouille, des viandes grillées aux herbes de Provence ou une côte de bœuf maturée. Pour un accord typiquement régional, pensez à une gardianne de taureau ou à des aiguillettes de canard aux figues.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Vous pouvez également le carafer une demi-heure avant le service pour en exalter la richesse et la gourmandise. Ce millésime 2021 peut être dégusté dès à présent mais gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.