Vins Languedoc La Cendrillon - La Coume - 2019

Avis Viniou

La cuvée La Coume 2019 du Domaine La Cendrillon est un vin rouge d’appellation Languedoc AOC, représentatif de la générosité méridionale. Cette cuvée d’assemblage puise habituellement dans les grands cépages de la région comme la Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre, mariant ainsi puissance, gourmandise et fraîcheur. Le millésime 2019 a bénéficié d’un ensoleillement optimal, d’une belle amplitude thermique entre jour et nuit, favorisant la maturité phénolique et l’expression aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, allie souvent macérations longues et élevage précis pour révéler tout le potentiel tannique, la diversité aromatique et la finesse du terroir.

Le vin s’ancre dans le Languedoc, la plus vaste région viticole de France, qui s’étend du Massif Central aux rivages méditerranéens. Ici, le climat est chaud, sec, tempéré par les influences maritimes et des vents comme la Tramontane. Les sols sont d’une grande diversité – argilo-calcaires, schistes, galets roulés – et offrent un terrain d’expression remarquable. Le vignoble de La Cendrillon se distingue par une culture attentive et respectueuse de l’environnement, renouant avec la tradition tout en maîtrisant les exigences contemporaines de qualité. Fort d’une histoire pluriséculaire, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies une renaissance qualitative, tirée par des domaines innovants et ambitieux.

Pour accompagner la puissance et la complexité aromatique de cette cuvée, on privilégiera des viandes de caractère comme un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf, ou un magret de canard aux fruits rouges. Les plats régionaux trouvent aussi leur place, à l’image d’un cassoulet traditionnel ou d’un tajine d’agneau aux épices douces. Les fromages à pâte pressée, comme le Salers ou le Laguiole, sublimeront également la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la cuvée La Coume 2019 légèrement chambrée, entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure. Elle pourra s’apprécier dès aujourd’hui mais gagnera en harmonie et en expression aromatique après quelques années de garde. Profitez pleinement de cette belle signature languedocienne.