Vins Languedoc Domaine Peyre Rose - Clos Des Cistes (languedoc - Rouge) - 2003

Le Clos des Cistes 2003 du Domaine Peyre Rose est un vin rouge d’exception élaboré dans l’appellation Languedoc AOC, en plein cœur du Languedoc. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, dominé par la Syrah, accompagnée généralement d’une touche de Grenache, voire de Mourvèdre selon le millésime. L’année 2003 se distingue par un climat particulièrement chaud, ce qui s’exprime dans une grande maturité du raisin et confère au vin une profondeur, une concentration aromatique et des notes soulignées de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de réglisse, agrémentées de senteurs de garrigue et d’olives noires. Les méthodes de vinification choisies par Marlène Soria, vigneronne du domaine, privilégient la pureté du fruit et une longue garde avec des élevages soignés, le plus souvent en cuve inox ou parfois en foudre, pour préserver la fraîcheur malgré la générosité du soleil languedocien.

La région du Languedoc, baignée par le climat méditerranéen, bénéficie de nombreux jours d’ensoleillement, de vents réguliers et d’une mosaïque de sols allant des calcaires aux schistes, apportant complexité et minéralité aux vins. Le Languedoc connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative grâce à des vignerons passionnés comme ceux de Peyre Rose, qui valorisent la diversité de terroirs et une histoire vinicole plurimillénaire, héritée des Grecs puis des Romains.

Ce Clos des Cistes 2003 s'accordera merveilleusement avec une cuisine généreuse et parfumée. Vous pouvez l'associer à un gigot d’agneau de lait rôti aux herbes de Provence, à un cassoulet traditionnel ou à un magret de canard grillé avec une sauce aux figues. Quelques fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un laguiole, mettront également en valeur sa puissance et sa complexité aromatique.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir idéalement carafé une à deux heures au préalable. Cette précaution permettra d’ouvrir sa palette aromatique et de dompter la puissance tannique encore présente sur ce millésime de garde qui, à plus de vingt ans, continue de s’exprimer avec une noblesse rare et une très belle longueur en bouche.