Vins Languedoc La Combe aux Boeufs - Les Galènes - 2023

La cuvée Les Galènes 2023 du Château La Combe aux Boeufs est un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC. Ce vin met en avant un assemblage typique du Languedoc, où l’on retrouve souvent des cépages tels que la syrah, le grenache, et le mourvèdre, même si l’encépagement précis de la cuvée n’est pas détaillé ici. Le millésime 2023 s’annonce sous de bons auspices dans la région, avec un climat assez ensoleillé qui a permis une belle maturité des raisins, apportant concentration aromatique et vivacité. La vinification dans ce genre de cru privilégie généralement l’extraction douce, pour préserver à la fois la structure tannique et la fraîcheur du fruit, tout en mettant en valeur le caractère solaire du terroir méditerranéen. On peut s’attendre à une robe d’un rouge profond, un nez généreux sur les fruits noirs mûrs, la garrigue et parfois des notes légèrement épicées ou réglissées. En bouche, le vin est ample, soutenu par des tanins souples et une trame juteuse.

Le Languedoc, berceau de ce vin, s’étend le long du littoral méditerranéen et bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes. Les sols y sont très variés, alternant entre schistes, calcaires, galets roulés et argiles rouges, ce qui confère aux vins de la diversité et une grande richesse aromatique. C’est aussi une des régions viticoles les plus anciennes de France, dotée d’un renouveau qualitatif impressionnant ces dernières décennies, tout en valorisant la typicité de ses vins rouges, généreux et racés.

À table, Les Galènes 2023 accompagnera parfaitement des plats méridionaux, à commencer par un tian de légumes, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une daube de bœuf. Les associations avec une cuisine méditerranéenne riche en ail, en tomates et en épices (par exemple une ratatouille ou une pizza napolitaine) seront également réussies. Pour un accord régional, le cassoulet toulousain ou le boudin aux pommes complèteront à merveille la générosité et la structure du vin.

Idéalement, dégustez ce vin autour de 16-18°C, après une légère aération ou un carafage d’une trentaine de minutes afin de révéler toute la palette aromatique et de polir les tanins éventuels. Ce vin sera à son apogée dans les deux à cinq prochaines années, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.