Vins Languedoc Domaine Fabrègues - Le Coeur - 2012

Le Domaine Fabrègues, implanté au cœur du Languedoc, signe ici avec la cuvée Le Coeur 2012 une belle expression du vignoble méridional. Ce vin rouge sec provient d’un assemblage typique des cépages locaux, souvent dominé par la syrah, le grenache et parfois le mourvèdre, bien qu’il faille préciser la part de chaque cépage pour cette cuvée précise. Le millésime 2012, après une année marquée par un hiver froid suivi d’un printemps humide puis d’un été chaud et sec, offre généralement des vins à la maturité aboutie, révélant des arômes concentrés de fruits noirs, d’épices douces et des notes légèrement réglissées. La vinification traditionnelle, conjuguée à une extraction maîtrisée des tanins, apporte à ce vin une belle structure, tout en préservant la fraîcheur aromatique.

La région du Languedoc s’étend du sud de la France jusqu’aux abords de la Méditerranée, profitant d’un climat chaud et ensoleillé, réussi pour amadouer la vigne et donner naissance à des vins riches et généreux. Les sols sont majoritairement composés d’argiles, de calcaires et parfois de schistes, favorisant la diversité des styles et la complexité aromatique. Terre de tradition viticole depuis l’Antiquité, le Languedoc a su se réinventer et propose aujourd’hui de véritables crus d’exception, dont cette cuvée Le Coeur est un digne représentant.

L’accord idéal pour un vin de cette puissance et de cette générosité serait un plat ancré dans la gastronomie régionale, tel qu’un cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf aux olives ou un magret de canard grillé. Il accompagne également à merveille une cuisine plus méditerranéenne, à base d’agneau rôti aux herbes ou de légumes farcis. Les amateurs de fromages choisiront une tomme de brebis affinée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant service, et de servir ce vin à une température de 16-18°C. Cela permettra au vin d’exprimer toute la richesse de ses arômes, sa texture soyeuse et ses tanins fondus, parfaitement révélés après quelques années en cave.