Vins Languedoc Paon Perché - Sauvage - 2023

Avis Viniou

Le Paon Perché 2023, dans son interprétation "Cuvée Sauvage", est un vin rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC, une région reconnue pour ses vins généreux et gourmands. Cette cuvée est probablement élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, combinant des cépages comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, sans certitude sur leur proportion exacte. Le millésime 2023, marqué par un climat chaud et une belle maturité des raisins, évoque un vin à la fois fruité, aux arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d'épices, avec des tannins souples et une belle fraîcheur en finale. La vinification, probablement traditionnelle avec une macération qui met l’accent sur la typicité du terroir, valorise l’expression franche du fruit, tout en permettant une texture agréable et accessible dès la jeunesse.

Le Languedoc s’étend sur les reliefs baignés de soleil du sud de la France, entre mer Méditerranée et contreforts des Cévennes. Le climat méditerranéen, sec et venté, favorise la concentration des arômes tandis que la diversité des sols – mêlant calcaires, schistes et galets roulés – confère aux vins une identité singulière. Cette région au passé viticole très ancien a su renaître au fil des décennies en valorisant la qualité et les assemblages harmonieux, s’affranchissant des anciens stéréotypes pour produire des vins de caractère, à la fois accessibles et expressifs.

La Cuvée Sauvage du Paon Perché accompagnera à merveille une cuisine ensoleillée et conviviale. On la dégustera volontiers avec un tajine d’agneau aux épices douces, des brochettes de bœuf marinées, ou encore une ratatouille méditerranéenne. Les amateurs de tradition pourront aussi oser des plats régionaux comme l’encornet farci à la sétoise ou des fromages affinés de brebis.

Ce vin sera à son avantage servi légèrement rafraîchi entre 15 et 17°C. Prévoyez de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation afin de révéler pleinement la palette aromatique et la souplesse de ses tannins. Idéal pour un repas amical autour de produits locaux et de saveurs authentiques.