Vins Languedoc Cal de Mouras - Les Combarioles - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Combarioles 2023 du Domaine Cal de Mouras, un rouge issu de l’appellation Languedoc AOC, est une belle expression du sud de la France. Ce vin est généralement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre et parfois le carignan, qui apportent chacun leur caractère : fruité, épicé et une belle structure tannique. Le millésime 2023, marqué par un printemps doux et un été chaud mais sans excès, permet d’obtenir une belle maturité phénolique, ce qui se ressent par une bouche généreuse et harmonieuse. La vinification typique du Languedoc fait appel à des macérations suffisamment longues pour extraire couleur et arômes, tout en gardant de la fraîcheur.

Le Languedoc est une des plus vastes régions viticoles françaises, baignée de soleil et caressée par les vents marins. Les sols sont très divers, mais souvent composés de schistes, de calcaires et d’argiles, contribuant à la complexité aromatique et à la profondeur des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité et, depuis plusieurs décennies, le Languedoc s’est imposé comme un vivier de vins de grande qualité, valorisant ses terroirs et son savoir-faire ancestral.

Pour accompagner la cuvée Les Combarioles, privilégiez des viandes grillées comme un agneau rôti aux herbes de Provence, des plats en sauce méditerranéens tel qu’un tajine d’agneau aux légumes ou même une daube de bœuf. Les fromages à pâte pressée, comme le Cantal ou la Tome des Pyrénées, feront également ressortir la gourmandise du vin. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec un cassoulet de Castelnaudary ou une gardiane de taureau.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération pour révéler toute la palette aromatique du millésime 2023. Ce vin s’apprécie dès maintenant, mais pourra aussi gagner en complexité après un à deux ans en cave.