Vins Languedoc Vaïsse - L'Aphyllante - 2019

Avis Viniou

Le Château Vaïsse, avec sa cuvée L'Aphyllante 2019, nous propose un vin rouge d’exception issu du terroir du Languedoc. Cette cuvée, dont l’encépagement typique marie souvent Grenache, Syrah, Mourvèdre et parfois Carignan, offre une belle représentation du caractère méridional grâce à une maturité parfaitement maîtrisée. Le millésime 2019, marqué par un été ensoleillé et des conditions de maturation optimales, a permis de récolter des raisins à la concentration aromatique intense et à la belle fraîcheur. La vinification, menée avec soin au Château Vaïsse, privilégie généralement des extractions douces pour préserver la finesse des tanins et l’expression du fruit, tout en laissant s’exprimer les spécificités du terroir.

Le vignoble du Languedoc est incontestablement l’un des plus dynamiques de France. Dans cette vaste région, le climat méditerranéen chaud et sec prédomine, permettant aux cépages rouges de parvenir à une maturité complète. La diversité des sols, entre schistes, calcaires et galets roulés, apporte richesse et complexité aux cuvées, tandis que le vent, notamment la Tramontane, joue un rôle de régulateur sanitaire naturel. Terre d’histoire viticole, le Languedoc a su tirer parti de son potentiel pour se hisser parmi les grandes régions productrices de vins de caractère et d’authenticité.

Par son corps généreux, sa palette aromatique de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse, L’Aphyllante 2019 se mariera idéalement avec des plats méditerranéens tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un magret de canard grillé ou encore une gardiane de taureau, spécialité locale. Les fromages affinés, comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, accompagneront également parfaitement ce vin racé.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après l’avoir carafée une heure à l’avance pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir mais pourra également gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.