Vins Languedoc Domaine Cantalauze - De Soleil et de Vent - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cantalauze nous offre ici une cuvée baptisée "De Soleil et de Vent" du millésime 2020, en appellation Languedoc. Il s’agit d’un vin rouge sec, assemblé à partir de cépages typiques du Sud, tels que Grenache, Syrah et probablement Mourvèdre, bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé. Ces cépages, en harmonie, apportent richesse aromatique, structure et une belle concentration, traduisant parfaitement la générosité du terroir languedocien. La vinification, très soignée, permet d’obtenir un vin au profil fruité (fruits noirs mûrs, cerise, prune), relevé de notes d’épices douces, de garrigue et parfois de légères touches de réglisse et de poivre, notamment dues à la Syrah. Les tanins, présents mais fondus, offrent une belle texture en bouche, agrémentée d’une finale fraîche et persistante.

Le Languedoc, vaste région viticole s’étendant de la Méditerranée aux contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat chaud et sec, marqué par un ensoleillement exceptionnel et la présence du vent, notamment le fameux Cers qui assainit les vignes. Les sols variés – schistes, argiles, calcaires – confèrent une identité complexe à chaque cuvée. La viticulture languedocienne possède une longue histoire, héritée de la Rome antique, et connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif, grâce à de grands efforts dans les vignes comme en cave.

Ce vin rouge ensoleillé appelle des accords aux accents du Sud. Il sublimera un couscous aux légumes et agneau, une gardianne de taureau, un cassoulet de Castelnaudary ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Côté fromages, privilégiez un pélardon affiné ou une tomme de brebis. Pour une touche plus universelle, servez-le avec une belle entrecôte grillée ou un tajine de kefta aux épices douces.

Pour apprécier pleinement la générosité et la complexité de cette cuvée, servez-la à une température idéale de 16-17°C. Vous pouvez carafer le vin une demi-heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Ce 2020 pourra sans aucun doute évoluer encore quelques années en cave, développant davantage de profondeur et de rondeur.