Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Le Must - 2022

Le Domaine Aupilhac, situé au cœur du Languedoc, nous propose ici la cuvée Le Must 2022, un vin rouge issu d’une démarche en biodynamie, garantissant l’expression la plus pure du terroir. Cette cuvée est souvent un assemblage de cépages typiques du sud tels que la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan et le Grenache, offrant une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques chaudes et sèches, donne un vin concentré, à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue et parfois de notes légèrement torréfiées ou de réglisse. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles alliées à un suivi précis propre à la biodynamie, permet une extraction délicate conférant une bouche structurée, des tanins racés, mais déjà bien fondus, et une belle fraîcheur méditerranéenne.

Le Languedoc est une région viticole historique qui s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux plaines littorales de la Méditerranée. Son climat méditerranéen, très ensoleillé et venté, ainsi que ses sols variés, allant des schistes aux calcaires en passant par des galets roulés, favorisent une belle maturité phénolique des raisins et une grande diversité aromatique. Longtemps considéré comme une terre de vins de masse, le Languedoc s'est réinventé : aujourd’hui, notamment grâce à des vignerons engagés comme au Domaine Aupilhac, il rivalise avec les plus belles régions grâce à la qualité et la typicité de ses vins.

Le Must 2022 se mariera idéalement avec des plats régionaux comme une gardiane de taureau, un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf aux olives ou une entrecôte grillée. Il accompagnera également à merveille un agneau de lait rôti aux herbes ou des fromages affinés de caractère, comme un Roquefort ou un Laguiole. Les saveurs méditerranéennes, les tomates confites, l’ail et les olives noires lui feront aussi écho.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une heure à l’avance afin de révéler sa richesse aromatique et d’atténuer la puissance des tanins. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier toute la subtilité et la profondeur de cette belle cuvée languedocienne.