Vins Languedoc Baronnie de Castries 1965 - 2023

Avis Viniou

Baronnie de Castries 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Languedoc, en plein cœur du sud de la France. Ce millésime récent s’inscrit dans la lignée des vins bios de la région, témoignant d’une vinification respectueuse de l’environnement et d’un travail soigné à la vigne. Généralement, les rouges du Languedoc se construisent autour de cépages traditionnels tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. À la dégustation, on retrouve souvent des arômes intenses de fruits rouges mûrs, d’épices douces, accompagnés d’une touche méditerranéenne propre aux garrigues locales. Le millésime 2023, bénéficiant d’un climat ensoleillé mais équilibré par la fraîcheur nocturne, offre un vin à la fois expressif, juteux et d’une élégante structure tannique.

Le Languedoc est l’une des plus vastes régions viticoles françaises, marquée par une riche mosaïque de sols – schistes, calcaires, galets roulés – et un climat typiquement méditerranéen. Cette combinaison favorise la maturité optimale du raisin tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. Historiquement, le Languedoc connaît une véritable renaissance qualitative depuis plusieurs dizaines d’années, les producteurs misant sur des pratiques viticoles durables et une expression authentique de leur terroir. Les exploitations bios, comme celle des Baronnie de Castries, illustrent parfaitement cette évolution.

Pour sublimer ce vin rouge, je vous recommande des accords avec des plats de caractère mais pas trop puissants, afin de mettre en valeur son fruit et ses épices. Une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, une gardiane de taureau ou une ratatouille de légumes du sud feront merveille. Plus localement encore, accompagnez-le d’un cassoulet toulousain ou de fromages affinés à pâte dure. Les plats végétariens aux légumineuses, agrémentés d’épices douces, s’associeront également très bien.

Afin de profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, servez ce Languedoc rouge entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra d’aérer les jeunes arômes et de révéler toute sa palette aromatique.